Sopa de
taquitos de queso
Se amasan 100 gramos de harina con
un huevo y media taza de agua de
tequezquite blanco bien asentado [se puede reemplazar la sal de tequezquite por
sal marina]. Cuando se estira la masa, se extiende con el palote dejándola lo
más delgada posible. Se corta en cuadros, y éstos se rellenan con queso fresco
y se fríen. Preparar el caldito con perejil y cuando empiece a hervir se añaden
los taquitos. Después de un hervor se sacan y se les pone queso rallado
Celerina Maldonado, Recetario tradicional, México,
CONACULTURA, 1999, p. 27.
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