Ahroa que es temporada de alcachofas (o alcauciles) les invito a probar sta freceta recopilada por J. M. Gorriti a mediados del siglo X(IX. Vale la pena.
Alcachofas a la Sarita
Cocidas las alcachofas, se las despoja de las hojas de la primera fila, y se corta con el cuchillo el cogollo de arriba; se las redondea bien y se les saca la parte central, Se tiene preparado un relleno de carne fiambre picada, de chorizo desmenuzado, pasas de uva, huevos duros picados, apio, perejil, pan olido; todo perfectamente picado. Se rellenan las alcachofas, se las acomoda en una fuente que resista la acción del fuego, se echa sobre cada una media cucharada de aceite, se cubre el relleno con medio huevo duro y se cuecen al vapor, tapadas.
Sara Gayangos de Julio
(Limache- Chile)
La Cocina ecléctica, pp. 219-220
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