Cocina mexicana histórica
Platillos saludables
Celina Hurtado
Es habitual la opinión de que la cocina Mexicana, por cierto riquísima y muy variada, considerada patrimonio cultural de la humanidad, se caracteriza por sus paltos (“platillos” le dicen) muy fuertes y condimentados, algo, en definitiva, que parece contrariar el ideal de una cocina sencilla y saludable para todas las personas, especialmente quienes tienen un sistema digestivo delicado, sea por la edad o por diversas dolencias.
Esta opinión se debe sobre todo a que conocemos y gustamos sus recetas complicadas, olvidándonos de que también, con iguales ingredientes básicos, la cocina casera ofrece platillos muy simples y aptos para las personas que los necesitan.
En el libro de Celerina Maldonado, Recetario tradicional, México, CONACULTURA, 1999, al que ya me he referido en este sitio, encontramos un conjunto de comidas de este tipo, sencillas, ricas y saludables.
Ofrezco aquí cuatro opciones que constituyen un buen menú de almuerzo o cena, o se pueden tomar separadamente en los entre-tiempos o como aperitivos.
- Carne: “Pobre ternera”
- Vegetales: “Gelatina de tomate”
- Postre: “Ensalada de frutas”
- Bebida: “Refresco de frutas”
Los invito a prepararlos, ¡son sencillísimos y exquisitos!!
Pobre
ternera
Se pone a cocer la ternera con laurel, ajo machacado y pimienta. Se pica jitomate y una ramita de perejil y luego se fríe. Se añade al caldo yemas de huevo (una por cada comensal) y la carne dejándola sazonar.
Gelatina
de jitomates
[tomates]
Se cueces 6 jitomates. Molidos y sin semillas, junto con pimienta, sal y nuez moscada rallada; se le agregan 15 hojas de grenatina [gelatina] remojada y tres cucharadas de caldo. Se ponen en un molde untado con aceite para que cuajen. Se sirve acompañando pescado, carnes o pollo en frío.
Ensalada
de frutas
Se toman 8 peras bergamotas, 12 manzanas panocheras, 12 duraznos, 4 naranjas y una piña; después de mondadas y puestas en agua para que no se pongan prietas, se cortan en pedacitos muy pequeños, se les escurre el agua y se mezclan con jerez en proporción para que no queden secas, se les espolvorea azúcar y canela, que se adapte al gusto, y tres o cuatro granadas cordelinas desgranadas y limpias, Se cuida que la fruta esté madura, no verde ni pasada.
Refresco
de frutas
Se pone en una vasija grande ½
litro de té, ½ taza de hojas de menta machacadas. Se deja enfriar y se cuela.
Se le añade el jugo de 3 limones y 1 taza de jarabe espeso. Se sirve bien
helado.
