COCINA HISTÓRICA
CHOCOLATE AL ESTILO CONVENTUAL
(receta de Sor Carmen de la Portilla, Convento de Jesús María de Lima. Dice En todo el mundo es conocido y saboreado con delicia este alimento de suyo tan rico y sustancioso. No sólo tiene aficionados, sino fanáticos, que no comprenden la vida sin el chocolate. Y lo toman como desayuno, como almuerzo y como cena. De las mil y una manera de confeccionarlo, la empleada en nuestro convento ha dado a esta bebida un mérito tradicional - La cocina ecléctica, p. 304)
Las cantidades se
calculan por taza (y según su tamaño):
- una onza de
chocolate rallado
- agua o leche (o ambas por mitades) hasta completar la taza
Se coloca todo el contenido (tantas veces la unidad anterior como comensales) en la olla chocolatera y se pone al fuego, removiendo sin cesar con una espátula de madera.
Cuando comienza a hervir se quita del fuego y se bate lo más fuerte posible durante dos minutos.
Se vuelve a colocar al fuego. Cuando con el segundo hervor el chocolate haya subido hasta el borde del recipiente, se saca del fuego y se bate con fuerza otros dos minutos. Se vuelve al fuego.
Cuando sube el
tercer hervor se retira del fuego, se bate y se sirve inmediatamente, antes que
baje la espuma cremosa que se ha formado.
