Oda de Juan Ramòn Riojas a la Junrta de Mayo


Oda a la excelentísima Junta Gubernativa
de las Provincias del Río de la Plata
el cuartel número IX59

Juan Ramón Rojas



ODA


Júpiter dijo a Venus: “La bella Ilia,
vestal de regia sangre, los halagos
de Marte consintiendo, dos mellizos
a luz dará. Ya Rómulo adornado
con la bermeja piel de aquella loba
que alimento le dio, tomará el mando;
y establecida la ciudad de Marte
formará de su nombre el de Romanos.
Soberanía inmensa les concedo,
sin prescribirles límite, ni plazo.
Y aun la implacable Juno que hoy excita
en cielo, en mar, y en tierra sobresaltos,
con más prudente acuerdo, ha de ayudarme
a promover las dichas del togado
pueblo de Roma, del señor del orbe.
Esta es mi voluntad. Por largos años
imperará feliz. Solo reservo
para manifestar el sumo grado
de mi poder, hacer más poderosos
a los pueblos del suelo americano.
Estos países hasta hoy desconocidos,
de la soberbia Europa al fin hallados,
provocarán de España la codicia.
Ella armará bajeles y soldados,
y atravesando por buscar riquezas
la extensión formidable del oceano,
arribará del Paraná a las costas,
allí a plomo, y cuchillo derramando
la sangre de sencillos moradores,
arrancará de sus inermes manos
el natural dominio, y extendiendo
el suyo con las armas, a su mando
sujetará dichosa dos imperios,
que el nuevo mundo llamará, no en vano.
Dará leyes en él, hará ciudades,
y cerca de tres siglos dominando,
gozará de riquezas cuantas puede
solicitar el genio más avaro.
Pero entonces Europa conmovida
abortará en la Córcega un tirano,
que excediendo ambicioso a los guerreros
que le habrán precedido, en luto y llanto
volverá su fortuna, victorioso
casi todos sus reinos conquistando,
y haciendo de los reyes más temidos
siervos humildes, míseros esclavos.
Rendida España por la enorme fuerza
del déspota opresor, al duro carro
de sus sangrientos triunfos será uncida
con sus reyes legítimos; mas cuando
desde los altos Alpes ya sus miras
en la América ponga, el pueblo sabio,
mi predilecto pueblo (a quien los hombres
llamarán Buenos Aires) de las manos
de los ministros que venderla intenten,
arrancará debidamente el mando.
Pondralo a cargo de patriotas fieles;
y estos dignos varones esforzados,
modelos de valor y de prudencia,
levantarán el edificio sacro
de la perpetua libertad augusta
que a la América toda yo preparo.
En vano los satélites impíos
del despotismo del gobierno hispano
promoverán la división a intento
de que sus propios hijos destinados
a la felicidad e independencia,
de España sigan el destino infausto;
pues no habrá dado el luminoso Febo
por la celesta esfera un giro anuo,
cuando ya los ejércitos valientes
de mi elegido pueblo, colocados
sobre los altos Andes harán verse,
y a un mismo tiempo en los feraces campos
de la banda oriental de su distrito,
invencibles rindiendo a sus contrarios,
imponiendo terror a los rebeldes,
y en libertad poniendo a sus hermanos.
Removidas serán por mí las causas,
que opongan a mis fines los humanos;
y, tranquilo ya todo el continente,
elegirá gobiernos justos, sabios.
No habrá en ellas jamás la tiranía,
que Europa tantas veces ha llorado,
ni déspotas crueles que atropellen
los derechos del hombre más sagrados.
 Buenos Aires, unido a sus provincias,
el primero será que combinando
un sistema benéfico y virtuoso,
su gobierno establezca. Los aplausos
en breve llevará del orbe entero.
Las ciencias y las artes desertando
de la afligida Europa, harán asiente
entre aquellos dichosos ciudadanos.
Verase entonces al comercio activo
sus puertos y bahías frecuentando,
la agricultura haciendo que dependan
de sus frutos los reinos más lejanos,
y la abundancia pródiga sus bienes
en aquel hemisferio derramando,
hará que de la América los hijos
se propaguen sin número. Los lauros
de Marte todos, ceñirán sus sienes;
y en grandezas, poder, ciencias y fausto,
excederán los tiempos más felices
de atenienses, de griegos y romanos.
Harán piadosos memorable el día
-en que la dulce libertad hallando,
a sus pies caigan rotas las cadenas,
que atrás ligaban sus robustos brazos.
Y los nombres excelsos y gloriosos,
de los varones próvidos y sabios,
que habrán de dirigir el templo augusto
de la felicidad del suelo patrio,
esculpidos en mármoles y bronces,  
admirables serán, y respetados
de las posteridades más remotas.
La historia y la poesía, en prosa y cantos,
perpetuarán sublimes su memoria.
Sus nietos con magnífico aparato
honrarán sus cenizas, ofreciendo
de gratitud sobre sus huesos, llanto.
Y ya concluidos sus heroicos hechos
recibirán el premio de mi mano.
Estos son los arcanos del destino”.
Dijo así el sumo Jove; y Venus dando
humildemente un ósculo a su diestra, en
señal de respeto a sus mandatos,
gozosa descendió del alto empíreo,
y fuese a presenciar los holocaustos,
que en mil aras ofrecen cada día
al ciego dios, los débiles humanos.
Año de 1811


Fuente La Lira Argentina, Buenos Aires, 1824

Tres recetas tradicionales criollas



 En este patriótico  mes de mayo, les invito a recordar y degustar tres comidas tradicionales que alguna vez habrán probado los gestores  de nuestra Argentina.

Pastel Federal
Ingredientes para  5 o 6 porciones
1 disco de masa para pascualina
½ kilo de carne picada
2 cebollas
1/2 ají
½ taza de tomates picados
1 taza de pasas de uva
2 huevos duros
1 kilo de puré de papa y zapallo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de comino
merengue de  3 claras
aceite
sal

Preparación
Aceitar y forrar un molde rectangular con la masa elegida.
Picar las cebollas y el ají y saltearlos con un poco de aceite.
Agregar la carne, mezclar e incorporar los tomates,  las pasas de uva y los condimentos.
Mezclar y cocinar unos minutos. Retirar del fuego
Agregar los huevos duros en cuartos y echar en el molde forrado.
Cubrir con el puré de papa y zapallo y hornear 25 minutos
Retirar, cubrir con el merengue bien firme y llevar al horno hasta completar la cocción,
Servir en porciones cuadradas.

*

Empanadas de Famailla

Ingredientes
Masa
1 kilo de harina
½ kilo de grasa de pella
1 huevo
salmuera tibia
Relleno
1 taza de grasa de pella
2 cebollas
1 gallina hervida1 cucharadita de pimentón
2 papas cocidas
100 gr. de pasas de uva sin semillas
100 gr. de aceitunas descarozadas
2 huevos duros
sal y comino
pimienta
1       cucharada de harina

Preparación
1. Distribuir  la harina sobre la mesa formando una corona; en el centro poner la grasa derretida, el huevo y, si se desea, un poco de pimentón para darle color a la masa; unir todo añadiendo la cantidad necesaria de salmuera tibia como para integrar todos los ingredientes y que quede una masa algo dura.
2. Trabajarla con las manos hasta alisarla, hacer un bollo y dejar descansar 20 minutos, tapada con un repasador.
3. Freír en la grasa caliente del relleno las cebollas picadas fino, agregar la carne de gallina sinla piel, cortada en trocitos y el pimentón. Fuera del fuego añadir las papas cortadas en cubitos, las pasas de uva previamente remojadas y escurridas, las aceitunas picadas grueso, los huevos duros picados, sal, comino, pimienta y la harina disuelta en unas cucharadas de caldo.
4. Volver al fuego unos minutos, retirar y enfriar en la heladera.
5. Estirar la masa no demasiado fina, cortar las tapas o hacer bollitos y estirar uno a uno, dando la forma de las tapas. Armar las empanadas poniendo abundante relleno frío, mojar los bordes de la masa con agua, cerrar para formar la empanada y hacer en el borde un repulgo parejo.
6. Cocinar en el horno caliente durante 12 minutos. Servir caliente.

*

Tamales

Ingredientes para 12 unidades
4 tazas de harina de maíz
2 tazas de zapallo hervido
8 cucharadas de grasa o margarina
1 cucharadita de pimentón
3 tazas de relleno de empanadas de carne
chala de choclo

Preparación
Unir la harina de maíz con el zapallo, la grasa y el pimentón, con suficiente cantidad de agua como para formar una masa compacta (tipo polenta). Dejar enfriar.
Tomar porciones, ahuecar, rellenar con picadillo de carne, cerrar dando forma de croquetas y acomodar en el centro de dos hojas de choclo (chala) dispuestas en forma de cruz.
Armar un paquetito atando con hilo y hervir en agua y sal 20 minutos.
Servir dos o tres por persona.


Menú medieval - renacentista


Menú medieval-renacentista ad libitum

El Dr. Juan Cruz Cruz, que vivió en Pamplona, donde falleció hace pocos años, además de sus preocupaciones filosóficas, gustaba de coleccionar y probar recetas antiguas. Decía que buscaba “convertir el comer en un acto cultural”.

Casi sobre el cambio de milenio quise convocar a una cena medieval y solicité su ayuda. Me proporcionó estas tres recetas, que pueden realizarse con los elementos que tenemos a disposición. Los comensales de aquella vez, una treintena larga, quedaron encantados de la experiencia.

Primer plato: Sopa de mejillones

La aproximación que hago a la comida medieval y renacentista –dice Juan Cruz Cruz– es una muestra simplificada de una rica variedad gastronómica. Hemos querido rescatar lo original. Quiere ser un homenaje a los grandes maestros de cocineros, unos anónimos y otros conocidos.

El primer paso se llama Sopa de mejillones y es de un libro titulado Le Menagier de Paris, siglo XIV. Sigue siendo una sorpresa, modernísima, llena de sabor y acierto.

Texto original

Tome pan tostado sobre la parrilla, y ponga a remojar en puré; y ponga el pan, vinagre y verjus y vino, canela la que más y jengibre y poco de especies pequeñas, y mézclelo todo junto: yh a hervir cebollas fritas y azafrán y hacerlas hervir bien; y cuando está cocido póngalo en una vasija de tierra y fría las ostras o los mejillones y póngalos a hervir con la sopa.

Comentario

El vino puede ser reemplazado, por ejemplo, por vino verde (o vino blanco de estilo portugués) con unas gotas de vinagre, para amargarlo un poco, sin llegar a la acidez acética del vinagre puro) que se le añade al pan rallado t a las especias. Igualmente, el pan que emplearemos para ligar la sopa será tostado.

Las especies “pequeñas” son: jengibre, canela y nuez moscada, con un poco de azúcar blanco.

Ingredientes para 4 personas

- 250 gr. de mejillones en limpio (equivalentes aproximadamente a 1 kilo en bruto con valvas)
- 40 gr. de pan tostado
- 1 cebollas medianas picadas finas
- 4 ½ dl de vino verde (acidificado con vinagre)
- 4 ½ dl de caldo de mejillones (reforzado eventualmente con fumet o  caldo de pescado)
- 20 gr. de jengibre rallado
- Sazonamiento y especias: sal, pimienta molida, azafrán, canela y nuez moscada.

Preparación

- Cocer los mejillones al vapor en 6 ½ dl de agua durante unos  19 minutos aproximadamente. Retirar los mejillones del caldo obtenido (y tirar las conchas; es imprescindible que se cuezan con sus conchas). Guardarlos aparte.
- Pasar o filtrar el caldo con un paño o un chino fino. Si se emplean ostras, después de abrirlas se filtrará el agua que contienen, que se añadirá posteriormente al caldo de pescado.
- Remojar el pan tostado o rallado con el caldo y dejarlo reposar.  Mientras tanto, rehogaremos con un poco de mantequilla las cebollas picadas finas, sin que lleguen a tomar color.
- Pasar por el tamiz o por el mezclador eléctrico el pan remojado con el caldo (reforzado eventualmente con caldo concentrado de pescado), las cebollas cocidas y las especies.  Agregar esta mezcla al vino y dejarlo cocer todo lentamente durante 10 minutos, antes de añadir los mejillones.
- Caso de preparar la sopa a base de ostras,  solamente las podemos hacer cocer durante un minuto, sin que llegue apenas a hervir.
- Rectificar el sazonamiento. La sopa habrá adquirido una consistencia y un color muy actualizados, no debiendo quedar espesa. Servir de inmediato.

*

Segundo plato: Venado al agridulce

Este segundo plato es un guiso de venado al agridulce. Está tomado del Maestro italiano Martino, del siglo XIV, cuyo libro De arte coquinaria (recientemente publicado en español por Juan Cruz Cruz) fue muy conocido en España y se practicó hasta bien entrado el siglo XVII. Es una receta muy fácil de llevar a cabo: con carne de venado,  pasas secas, almendras, pan tostado, vinagre,  vino tinto, jengibre, canela, hinojo, cebolla y sal. Es muy importante el toque del cocinero que dosifica convenientemente las especies y el nivel de agridulce.

Ingredientes y preparación (para 8 personas)

1. En primer lugar cocer la carne (2 kilos en lonchas finas y pequeñas) en agua mezclada con la misma cantidad de vinagre, y cuando esté cocida, sácala fuera del caldo, a fin de que se seque.
2. Una vez seca, fríela en manteca o tocino (o aceite de oliva fino).
3. Coge 450 gramos de uva pasa y 200 gramos de almendras semitrituradas, y machaca bien estas cosas.
4. Después coge 45’ gramos de pan cortado en lonchas, y puesto al fuego, pero no demasiado tostado, y ponlo a remojo con un poco de vino tinto.
5. Machácalo con estas cosas.
6. Después deshazlas con el caldo de dicha carne.
7. Pásalo por el pasapuré o chino a una olla, y ponla a hervir bien, y a fuego lento, por espacio de media hora.
8. Después le pones 30 gramos de jengibre, y 30 gramos de canela, que sea suave (mejor en rama)
9. A continuación coge una cebolla, y cuécela en una ola con buena manteca o tocino, cortado pequeño.
10. Júntala con lo anterior, incluyendo el tocino con el cual se ha cocinado.
11. Mete todas estas cosas en la olla en la que están las cosas antes dichas, dejándolas hervir todavía un poco más.
12. Después haz platos de esa carne, y por encima le pones el civet o caldo espeso (que has preparado con las almendras, etc.) y los mandas a la mesa.

A una pregunta sobre cómo reemplazar la carne de venado, el Dr. Cruz respondió:
“Querida Celina. El venado puede ser sustituido por una pieza de vaca. Los carniceros saben cuál es la parte más dura de la vaca.  Importante es que las lonchitas no sean gruesas, que no lleguen al centímetro de espesor, por ocho centímetros de largo y unos seis de ancho. Cuanta más superficie hayas, mejor absorberán los ingredientes. Que os vaya bonito. Juan Cruz”.




Las Pascuas- buenos deseos, arte y sabores

En estos días la celebración religiosa de Semana Santa se complementa con otras manifestaciones que  acentúan su sentido festivo y comunitario. Entre ellas se cuentan las tradiciones gastronómicas.

Comparto Comidas argentinas en Semana Santa;  no podemos salir., pero podemos degustar estos sabores en familia.
Empanadas de verdura y platos de pescado para el viernes de abstinencia y huevos de Pascua.


Empanadas de acelga -Miriam Becker

Ingredientes

1cda de aceite
1 cebolla picada
1 atado de acelgas
1 paquete de queso en hebras
Sal, pimienta, azúcar
Discos de empanadas

Preparación

-Rehogar la cebolla en aceite. Salpimentar y agregar un toque de azúcar.
-Agregar las acelgas en juliana, revolver y retirar del fuego.
-Incorporar los quesos, condimentos y si se desea, una pizca de ajo en polvo.
-Tratar de dar a los discos de masa una forma un poco más rectangular.
-Rellenarlos con la mezcla de acelga, cerrar en forma de almohaditas, pintar con huevo, espolvorear con un poco de azúcar y hornear.

*

Tallos de acelga condimentados para acompañar

Preparación
-Hervir o cocinar al vapor los tallos de acelga, no mucho, de modo que queden firmes.
-Preparar una sartén un poco profunda con aceite, vinagre, condimentos, ajo.
-Sumergir de a poco las pencas en esa cocción para tiernizar, retirarlas, pasarlas a un frasco o fuente, agregar abundante aceite a la sartén, mezclar y cubrir los  tallos con todo su adobo.
-Enfriar y servir.


*
Tarta de atún con arroz - Nahuel
Ingredientes
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Relleno
1 morrón rojo
2 cebollas
1 lata atún al agua
Especias (sal, pimienta, una hoja de laurel, oregano y pimienton dulce)
2 dientes ajos
200 gr arroz Yamani (si no tienen pueden usar común)
1/4 de queso
1 tapa de pascualina
Decorar
Semillas de cualquier tipo
PreparaciónFinal del formularioPrincipio del formularioFinal del formulario
-Primero lavamos el arroz y lo ponemos a cocinar. El arroz Yamani tarda aproximadamente unos 25’ de cocción por eso hacemos primero esto.
 -Mientras tanto vamos con una sartén con aceite a rehogar el ajo (picado chiquitito), colocamos la cebolla, el morrón cortado en julianas y le agregamos sal para acelerar el proceso de rehogado. Aproximadamente 15’ en fuego medio.
 -Una vez pasado 15’ condimentar a gusto y poner la hoja de laurel. Poner 2 chorros de agua y dejar 10’ más. Secreto: la verdura tiene que quedar con un tipo de caldo para que cuando le pongamos él arroz pueda condimentarse con ese caldo.
-Una vez cocinada la verdura con su caldo colocarla en un bowl y poner el atún y seguir revolviendo. Añadimos el arroz de a poco y revolvemos, nos va a quedar una mezcla. Importante traten de que el caldo haya alcanzado para todo el arroz.
-A un bol de horno le ponemos aceite vegetal en aerosol y ponemos la pascualina. Vertemos la mezcla y añadimos en cubos los quesos
-Lo ponemos en el horno ya precalentado y dejar 15’ en fuego medio y antes de sacar decorar con  las semillas.
Abadejo al horno con salsa roquefortFinal del formulario
Ingredientes
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2 filetes de abadejo
Manteca
200 cc crema de leche
200 gr roquefort
1 cebolla
Condimentos
Preparación
-Colocar el abadejo en una asadera, salpimentar y condimentar con lo que quieras. Colocarle arriba pedacitos de manteca; llevar a horno por 10 minutos aproximadamente  depende el grosor del filet
-En una olla colocar un pedacito de manteca y la cebolla previamente cortada. Cuando se dore un poco la cebolla, agregamos el Roquefort. Luego la crema de leche. Sacamos del fuego y licuamos la salsa para que se termine de espesar.
-Para este entonces el pescado ya tendría que estar hecho. Sacamos del horno servimos en el plato y colocamos por arriba la salsa.
-Se puede acompañar  con papas al horno o con la guarnición que se desee.

*

 

Huevos de Pascua – Darío Jorge Ivani

Ingredientes

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400 gr chocolate semi amargo
200 gramos chocolate blanco
100 gramos confites de chocolate
100 gramos gomitas
Preparación
Final del formularioPrincipio del formularioFinal del formulario-Picar el chocolate semi amargo, la mitad derretirlo a baño María, luego retirar del baño y agregarle la otra mitad del chocolate picado así se derrite y se templa.
-Pasarle alcohol a los moldes una de las forma de hacerlo es ir pasando con un pincel el chocolate a los moldes se pinta y se lleva a enfriar a la heladera, una vez que esta duro pasar nuevamente el pincel y hacer otra capa y llevar a la heladera, repetir esta operación hasta obtener el grosor deseado. Luego desmoldar las mitades.
-Poner a derretir en baño María el chocolate blanco, misma operatoria: picar el chocolate poner la mitad a derretir y la otra mitad después para templar. poner los confites elegidos en una de las mitades de los huevos y tapar con la otra, sellar y decorar el huevo con el chocolate blanco