Cocina tradicional croata

 

Ajíes (pimientos) rellenos- Punjene paprike

 Es un plato sustancioso, pero va para el verano también.

Ingredientes para 6 personas:

-1 kg de ajíes del color que más gusten (verdes, rojos, amarillos)

Relleno

-750 gr de carne de ternera picada

-6-7 cucharadas de arroz para rellenos, bien lavado

-perejil picado 1 cucharada

-paprika o pimentón dulce 1 cucharada

-cebollas 2 picadas en brunoise

-ajo 3 dientes picaditos

-sal, pimienta a gusto

Salsa

-extracto de tomate 3 cucharadas gordas o una lata de puré de tomate

-aceite de oliva

-harina 1 cucharada

Guarnición ideal: puré de papas.

Preparación

1. Lavar los ajíes, retirar con cuidado el cabo de forma tal que no se rompan, y que permitan por el agujero retirar las semillas y lavar por dentro.

2. Todos los ingredientes del relleno se mezclan para amalgamar todos los sabores (mejor con las manos). Así preparado el relleno crudo se introduce en cada uno de los ajíes hasta no más de las 2/3 partes del mismo, se aprisiona un poco con los dedos (el arroz y la carne al cocerse aumentarán su volumen). Si sobra relleno se pueden hacer unas albóndigas de un tamaño un poco mayor que lo usuado para rellenar los ajíes y pasarlas por harina para que no se desarmen durante la cocción.

3. En una cacerola se coloca el aceite y se dora apenas la harina (que no se queme). Se le agrega el extracto de tomates (preferentemente) o el puré de tomates y se revuelve constantemente. En el caso de usar el extracto se deberá agregar agua caliente de a poco hasta lograr una consistencia de caldo espeso. Debe resultar cantidad suficiente para que se cocinen en él los ajíes.

En ese momento agregar los ajíes para que queden idealmente paraditos uno al lado de otro. Colocar cuidadosamente para que cada uno tenga su lugar, igual proceder en caso de las albóndigas, que se colocan al final.

4. Cocinar a fuego suave y la cacerola tapadita pero vigilada durante 1 hora a 1 hora y media. Agregar agua si es necesario. El plato está listo cuando esté cocido el arroz.

5. Servir con puré de papas: para que el plato quede muy bien presentado, hacer un zócalo de papas duquesa en una fuente de horno, agregar en el medio los ajíes cocidos con la salsa y alrededor las albóndigas si las hay, y la salsa.