Ajíes (pimientos) rellenos- Punjene paprike
Es un plato sustancioso, pero va para el verano también.
Ingredientes para 6 personas:
-1 kg de
ajíes del color que más gusten (verdes, rojos, amarillos)
Relleno
-750 gr de carne de ternera
picada
-6-7
cucharadas de arroz para rellenos, bien lavado
-perejil
picado 1 cucharada
-paprika
o pimentón dulce 1 cucharada
-cebollas
2 picadas en brunoise
-ajo 3
dientes picaditos
-sal,
pimienta a gusto
Salsa
-extracto
de tomate 3 cucharadas gordas o una lata de puré de tomate
-aceite
de oliva
-harina 1
cucharada
Guarnición
ideal: puré de papas.
Preparación
1. Lavar
los ajíes, retirar con cuidado el cabo de forma tal que no se rompan, y que
permitan por el agujero retirar las semillas y lavar por dentro.
2. Todos
los ingredientes del relleno se mezclan para amalgamar todos los sabores (mejor
con las manos). Así preparado el relleno crudo se introduce en cada uno de los
ajíes hasta no más de las 2/3 partes del mismo, se aprisiona un poco con los
dedos (el arroz y la carne al cocerse aumentarán su volumen). Si sobra relleno
se pueden hacer unas albóndigas de un tamaño un poco mayor que lo usuado para
rellenar los ajíes y pasarlas por harina para que no se desarmen durante la
cocción.
3. En
una cacerola se coloca el aceite y se dora apenas la harina (que no se queme).
Se le agrega el extracto de tomates (preferentemente) o el puré de tomates y se
revuelve constantemente. En el caso de usar el extracto se deberá agregar agua
caliente de a poco hasta lograr una consistencia de caldo espeso. Debe resultar
cantidad suficiente para que se cocinen en él los ajíes.
En ese
momento agregar los ajíes para que queden idealmente paraditos uno al lado de
otro. Colocar cuidadosamente para que cada uno tenga su lugar, igual proceder
en caso de las albóndigas, que se colocan al final.
4. Cocinar
a fuego suave y la cacerola tapadita pero vigilada durante 1 hora a 1 hora y
media. Agregar agua si es necesario. El plato está listo cuando esté cocido el
arroz.
5. Servir
con puré de papas: para que el plato quede muy bien presentado, hacer un zócalo
de papas duquesa en una fuente de horno, agregar en el medio los ajíes cocidos
con la salsa y alrededor las albóndigas si las hay, y la salsa.
