Cocina histórica – Gelatina
Ofrezco una receta tradicional mexicana de gelatina, una preparación con muchas variantes de sabores, y apropiada para distintos usos, en la preparación de comidas, como postre, como aperitivo, como merienda o algo fresco en cualquier momento del día. La que propongo es especial para merienda,, refresco de media tarde o pre-cena. Es muy sencilla y sus ingredientes fáciles de conseguir y económicos, incluso el jerez que no necesita ser de primera calidad pues va mezclado.
Gelatina de vino
Se
endulza un cuatrillo de leche con 4 onzas de azúcar, agregando 4 yemas, se
cuela y se añade polvito de carbonato y un bastoncito de vainilla. SE cuece y
al retirarlo del fuego, antes de enfriarse, se le pone ½ onza de grenatina y
una copa de jerez. Se deja cuajar.
Celerina
Maldonado, Recetario tradicional,
México, Conacultura, 1999, p. 68.
